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Les différentes étapes de la panification

Le PETRISSAGE se fait à vitesse lente, dans un pétrin à bras plongeant, ce qui permet de conserver les qualités nutritives des farines.

Pétrin a Bras Plongeant

Les LONGUES FERMENTATIONS en masse sont privilégiées pour permettre un développement optimal des arômes.

Fermentation en masse

La DIVISION est manuelle.

Division manuelle

Le FACONNAGE se fait à la main de manière à s'adapter au mieux aux qualités physiques de chaque pâte.

Fašonnage manuel

La CUISSON se fait dans un authentique FOUR A GUELARD. Après un feu intense où seule la flamme est en contact avec la chambre de cuisson, on laisse la chaleur, emmagasinée dans les 70 tonnes du four, cuire lentement les pains.

Le four

Le DEFOURNEMENT.

Le defournement



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